நம் முன்னோர்களின் நீண்ட ஆயுளின் ரகசியம்: 10 பாரம்பரிய உணவுகளும் அவற்றின் செய்முறைகளும்!

உணவே மருந்து: நம் முன்னோர்களின் வாழ்வியல் ரகசியம்

இன்றைய நவீன உலகில் நாம் உண்ணும் உணவுகள் சுவையை மட்டுமே நோக்கமாகக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆனால், ஒரு சில தசாப்தங்களுக்கு முன்பு வரை தமிழர்களின் சமையலறையில் சமைக்கப்பட்ட உணவுகள் சுவையையும் தாண்டி, உடலுக்கு மருந்தாகவும் அமைந்தன. 'உணவே மருந்து, மருந்தே உணவு' என்ற கோட்பாட்டின் அடிப்படையில் வாழ்ந்த நம் முன்னோர்களுக்கு நீரிழிவு, ரத்த அழுத்தம் போன்ற நோய்கள் இன்று இருப்பது போல சாதாரணமாக வரவில்லை. அதற்கு முக்கியக் காரணம் அவர்கள் பயன்படுத்திய தானியங்களும், சமையல் முறைகளுமே ஆகும்.

இந்தக் கட்டுரையில், நாம் மறந்து போன அல்லது அரிதாகப் பயன்படுத்தும் 10 மிகச்சிறந்த பாரம்பரிய தமிழ் உணவுகள், அவற்றின் செய்முறைகள் மற்றும் அவை தரும் அசாத்தியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி மிக விரிவாகக் காண்போம்.

1. கம்மங்கூழ்: கோடையின் அமிர்தம்

வெப்ப மண்டலப் பகுதியான தமிழகத்தில், உடல் சூட்டைத் தணிக்க நம் முன்னோர்கள் கண்டுபிடித்த ஒரு மிகச்சிறந்த உணவு கம்மங்கூழ். இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, உடலுக்குத் தேவையான புரோபயாடிக் சத்துக்களை வழங்கும் ஒரு உன்னத பானம்.

• கம்மு (கம்பு) - 1 கப்
• தண்ணீர் - 3 முதல் 4 கப்
• மோர் - தேவையான அளவு
• சின்ன வெங்காயம் - 10 (பொடியாக நறுக்கியது)
• உப்பு - சுவைக்கேற்ப

முதலில் கம்பை நன்றாகக் களைந்து, மிக்ஸியில் போட்டு ரவை பதத்திற்கு உடைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு ஒரு மண் பானையில் தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது உடைத்த கம்பைச் சேர்த்து அடிபிடிக்காமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். கம்பு நன்றாக வெந்து களி பதத்திற்கு வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். இதை இரவு முழுவதும் அப்படியே ஆறவிட்டு, மறுநாள் காலையில் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் மோர் சேர்த்து கரைக்கவும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பருகினால் அதன் சுவையே தனி.

கம்பில் இரும்புச்சத்து மிக அதிகம். இது ரத்த சோகையை நீக்குகிறது. இதில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதோடு, நாள் முழுவதும் உடலை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.

2. பழைய சோறு: உலகத்தரம் வாய்ந்த காலை உணவு

அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களே வியந்து பாராட்டிய உணவு இந்த 'பழைய சோறு'. முதல் நாள் இரவு வடித்த சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வைத்து மறுநாள் காலையில் சாப்பிடும் இந்த எளிய உணவில் கோடிக்கணக்கான நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன.

இரவு மீதமான சாதத்தில் (குறிப்பாக கைக்குத்தல் அரிசி சிறந்தது) சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி வைக்கவும். மறுநாள் காலையில் அந்தச் சாதத்துடன் சிறிது மோர், உப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிடவும்.

சாதத்தை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கும்போது அதில் நொதித்தல் (Fermentation) நடக்கிறது. இதனால் பி-12 வைட்டமின் மற்றும் புரோபயாடிக் சத்துக்கள் பல மடங்கு அதிகரிக்கின்றன. இது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகச் சிறந்தது மற்றும் உடல் சூட்டை உடனடியாகக் குறைக்கும்.

3. கொள்ளு ரசம்: உடல் எடையைக் குறைக்கும் மருந்து

'இளைத்தவனுக்கு எள்ளு, கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு' என்பது பழமொழி. உடலில் உள்ள தேவையற்ற கொழுப்பை எரிப்பதில் கொள்ளு மிகச்சிறந்த பங்கு வகிக்கிறது.

• கொள்ளு - அரை கப்
• புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
• மிளகு, சீரகம் - தலா 1 டீஸ்பூன்
• பூண்டு - 5 பல்
• வரமிளகாய் - 2
• கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு

கொள்ளை நன்றாக வறுத்து, வேகவைத்து அந்தத் தண்ணீரை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளவும். வேகவைத்த கொள்ளில் சிறிதளவு எடுத்து மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக்கரைசல், அரைத்த விழுது, கொள்ளுத் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். நுரைத்து வரும்போது தாளித்து இறக்கினால் வாசனை மிகுந்த கொள்ளு ரசம் தயார்.

சளி, இருமல் போன்ற கோளாறுகளுக்கு இது சிறந்த மருந்து. மேலும், சிறுநீரகக் கற்களைக் கரைக்கும் தன்மையும் இதற்கு உண்டு.

4. உளுந்தங்களி: எலும்புகளின் பலம்

பெண் குழந்தைகளுக்கு பூப்படைந்த காலத்திலும், கருப்பை ஆரோக்கியத்திற்கும் நம் முன்னோர்கள் வழங்கிய மிக முக்கியமான உணவு உளுந்தங்களி. இது இடுப்பு எலும்பை உறுதிப்படுத்தும் வல்லமை கொண்டது.

தோல் நீக்காத கருப்பு உளுந்தை வறுத்து மாவாக்கிக் கொள்ளவும். இதனுடன் சிறிது பச்சரிசி மாவு சேர்த்து, கருப்பட்டிப் பாகு ஊற்றி, நல்லெண்ணெய் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளற வேண்டும். கையில் ஒட்டாத பதம் வரும் வரை கிளறி சூடாகப் பரிமாறவும்.

இதில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகளுக்கு அதிக வலிமையைத் தருகிறது. குறிப்பாக பெண்களுக்கு ஏற்படும் முதுகுவலியை இது குணப்படுத்தும்.

5. பிரண்டை துவையல்: பசியைத் தூண்டும் மூலிகை

வேலியோரங்களில் சாதாரணமாக வளரக்கூடிய பிரண்டை, ஒரு அற்புதமான மருத்துவக் குணங்கள் கொண்ட தாவரம். இது செரிமான மண்டலத்தைச் சீரமைப்பதில் முதலிடம் பிடிக்கிறது.

பிரண்டையின் நாரை நீக்கிவிட்டு, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி நல்லெண்ணெயில் நன்கு வதக்க வேண்டும் (வதக்கவில்லை என்றால் நாக்கில் அரிப்பு ஏற்படும்). அதனுடன் உளுந்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், புளி, தேங்காய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைத்தால் பிரண்டை துவையல் தயார்.

இது பசியின்மையைப் போக்கும். வாய்வுத் தொல்லை மற்றும் மூட்டு வலிக்கு இது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும்.

6. கேழ்வரகு அடை: கால்சியம் பெட்டகம்

சிறுதானியங்களில் அதிக அளவு கால்சியம் கொண்டது கேழ்வரகு (ராகி). வளரும் குழந்தைகளுக்கு இது ஒரு முழுமையான சரிவிகித உணவு.

கேழ்வரகு மாவுடன் நறுக்கிய முருங்கைக்கீரை, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசையவும். பிறகு தோசைக்கல்லில் அடையாகத் தட்டி நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சுட்டெடுக்கவும்.

எலும்புத் தேய்மானத்தைத் தடுக்கும். இதில் உள்ள நார்ச்சத்து ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைக்க உதவும்.

7. முடக்கத்தான் கீரை தோசை: மூட்டு வலிக்கான தீர்வு

'முடக்கை அறுத்தான்' என்பதே மருவி 'முடக்கத்தான்' என்றானது. முடங்கிப் போயிருக்கும் மூட்டுகளைச் சீர் செய்யும் ஆற்றல் இதற்கு உண்டு.

சாதாரண தோசை மாவுடன், ஒரு கைப்பிடி முடக்கத்தான் கீரையைச் சிறிதளவு சீரகம் சேர்த்து அரைத்துக் கலந்து கொள்ளவும். இதனைத் தோசையாக ஊற்றிச் சாப்பிடலாம்.

வாத நோய்கள், மூட்டு வலி மற்றும் உடல் வலிக்கு இது மிகச்சிறந்த இயற்கை மருந்து.

8. திணைப் பொங்கல்: புரதச் சத்து நிறைந்த காலை உணவு

முருகப் பெருமானுக்கு உகந்த உணவாகக் கருதப்படும் திணை, பழங்காலத் தமிழர்களின் முதன்மை உணவாக இருந்தது.

அரிசிக்குப் பதிலாகத் திணையைப் பயன்படுத்தி, பாசிப்பருப்பு சேர்த்து வழக்கமான பொங்கல் போலவே செய்யலாம். இதில் மிளகு மற்றும் சீரகம் தாராளமாகச் சேர்க்க வேண்டும்.

திணை ரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது.

9. இஞ்சி மரப்பா: செரிமானத்தின் தோழன்

சாப்பிட்ட பிறகு செரிமானம் சரியாக நடக்கவில்லை என்றால் நம் பாட்டிகள் கொடுக்கும் முதல் மருந்து இஞ்சி மரப்பா.

இஞ்சியைச் சுத்தம் செய்து அரைத்துச் சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும். அந்தச் சாற்றைக் காய்ச்சி அதனுடன் வெல்லம் சேர்த்துப் பதம் வந்தவுடன் தட்டில் ஊற்றித் துண்டுகளாக்கினால் இஞ்சி மரப்பா தயார்.

பித்தம், தலைச்சுற்றல் மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகளை இது உடனடியாகச் சரிசெய்யும்.

10. கருப்பட்டி காபி: நச்சுக்களை நீக்கும் பானம்

வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய கருப்பட்டி (Palm Jaggery), உடலுக்குத் தேவையான தாதுக்களை அள்ளி வழங்குகிறது.

தண்ணீரில் மல்லி (தனியா), சுக்கு மற்றும் கருப்பட்டி சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க வைத்து வடிகட்டினால் சுவையான கருப்பட்டி காபி தயார். இதில் பால் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

இது உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்றுகிறது (Detox). நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.

முடிவுரை: பாரம்பரியம் நோக்கி ஒரு பயணம்

நமது பாரம்பரிய உணவுகள் ஒவ்வொன்றின் பின்னாலும் ஒரு அறிவியல் ஒளிந்துள்ளது. பருவநிலைக்கு ஏற்பவும், உடல் நிலைக்கு ஏற்பவும் நம் முன்னோர்கள் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்தனர். இன்று நாம் பீட்சா, பர்கர் என மேற்கத்திய உணவுகளை நோக்கி ஓடிக்கொண்டிருக்கிறோம். ஆனால், நம் ஆரோக்கியம் என்பது நம் மண்ணின் உணவுகளில் தான் இருக்கிறது. வாரத்தில் சில நாட்களாவது இது போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளைச் சமைத்து உண்பதன் மூலம், நாம் வருங்கால சந்ததியினருக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான பாதையைக் காட்ட முடியும். மீண்டும் நம் வேர்களுக்குத் திரும்புவோம், ஆரோக்கியமாக வாழ்வோம்!