மறக்கப்பட்ட தமிழ் பாரம்பரிய உணவுகள்: ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு ஏன் மீண்டும் திரும்ப வேண்டும்?

பாரம்பரிய உணவுகளின் முக்கியத்துவம்

இன்றைய நவீன உலகில், நாம் உண்ணும் உணவே நமக்கு நோய்களைத் தரும் காரணியாக மாறிவிட்டது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், துரித உணவுகள் (Fast Food) மற்றும் ரசாயனம் கலந்த காய்கறிகள் ஆகியவற்றால் நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்து வருகிறது. ஆனால், நம் முன்னோர்கள் 'உணவே மருந்து' என்ற தத்துவத்தின் அடிப்படையில் வாழ்ந்தார்கள். அவர்கள் உட்கொண்ட சிறுதானியங்களும், பாரம்பரிய காய்கறிகளும் அவர்களை நூறு ஆண்டுகள் நோய் நொடியின்றி வாழ வைத்தன. இந்த கட்டுரையில், நாம் இழந்த அந்த பாரம்பரிய உணவுகளின் மகத்துவத்தையும், அவற்றை மீண்டும் நமது அன்றாட வாழ்வில் எப்படி இணைப்பது என்பதையும் விரிவாகக் காண்போம்.

சிறுதானியங்களின் எழுச்சி: கம்பு, கேழ்வரகு மற்றும் திணை

சிறுதானியங்கள் என்பவை குறைந்த நீரில் விளையக்கூடிய, அதிக சத்துக்கள் கொண்ட பயிர்கள். குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் கம்பு, கேழ்வரகு, திணை, வரகு மற்றும் சாமை ஆகியவை பிரதான உணவாக இருந்தன.

1. கம்பு (Pearl Millet)

வெப்பம் அதிகம் உள்ள பகுதிகளில் வசிக்கும் தமிழர்களுக்கு கம்பு ஒரு வரப்பிரசாதம். இதில் மற்ற தானியங்களை விட அதிகப்படியான இரும்புச்சத்து மற்றும் புரதம் உள்ளது. கோடை காலத்தில் கம்மங்கூழ் குடிப்பது உடலை குளிர்ச்சியாக வைப்பது மட்டுமின்றி, செரிமானத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

2. கேழ்வரகு (Ragi)

எலும்புகளை வலுப்படுத்துவதில் கேழ்வரகுக்கு ஈடு இணை கிடையாது. இதில் கால்சியம் சத்து அபரிமிதமாக உள்ளது. குழந்தைகளுக்கு முதல் உணவாக கேழ்வரகு கூழ் கொடுப்பதன் ரகசியம் இதுதான். இது சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கும் ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது.

3. திணை (Foxtail Millet)

முருகப் பெருமானுக்கு உகந்த உணவாகக் கருதப்படும் திணை, நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும் ஆற்றல் கொண்டது. இதில் நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ளதால், உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.

பாரம்பரிய சமையல் முறைகளும் பாத்திரங்களும்

உணவுப் பொருட்கள் மட்டுமல்ல, நாம் சமைக்கும் முறையும் ஆரோக்கியத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. முன்பெல்லாம் மண் சட்டிகளிலும், இரும்பு வாணலிகளிலும் சமைக்கும் வழக்கம் இருந்தது.

• மண் சட்டி: உணவின் வெப்பத்தை சீராகப் பரவச் செய்து, சத்துக்கள் அழியாமல் பாதுகாக்கிறது. மேலும், இது உணவில் உள்ள அமிலத்தன்மையை சமன்படுத்துகிறது.
• இரும்புப் பாத்திரங்கள்: இரும்புச் சத்துக் குறைபாடு உள்ளவர்கள் இரும்புச் சட்டியில் சமைப்பதன் மூலம் இயற்கையாகவே அந்தச் சத்தைப் பெற முடியும்.
• செம்புப் பாத்திரங்கள்: தண்ணீரை செம்புப் பாத்திரத்தில் வைத்து குடிப்பதன் மூலம் உடலின் நச்சுக்கள் வெளியேற்றப்படுகின்றன.

மறந்து போன சில பாரம்பரிய உணவு வகைகள்

இன்று பிட்சா, பர்கர் என்று அலையும் தலைமுறைக்கு, நமது கிராமத்து உணவுகளின் சுவை தெரிவதில்லை. இங்கே சில ஆரோக்கியமான பழைய உணவுகள்:

1. கம்மங்கூழ் மற்றும் பழைய சாதம்

பழைய சாதம் என்பது வெறும் மிச்சமான சோறு அல்ல. முதல் நாள் இரவு தண்ணீரில் ஊறவைத்து, மறுநாள் காலை அருந்தும் நீராகாரம் உலகின் மிகச்சிறந்த காலை உணவு என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகிறார்கள். இதில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் (Probiotics) குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன.

2. கருப்பட்டி காபி

வெள்ளை சர்க்கரைக்கு பதிலாக கருப்பட்டி அல்லது வெல்லம் சேர்த்துத் தயாரிக்கும் பானங்கள் கல்லீரலைச் சுத்தப்படுத்துகின்றன. கருப்பட்டியில் உள்ள பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலைத் தருகின்றன.

ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு நாம் செய்ய வேண்டிய மாற்றங்கள்

மீண்டும் பாரம்பரியத்திற்குத் திரும்புவது என்பது பின்னோக்கிச் செல்வது அல்ல, அது முன்னோக்கிச் செல்லும் ஒரு அறிவுப்பூர்வமான பயணம்.

• வாரத்தில் குறைந்தது மூன்று நாட்களாவது சிறுதானியங்களை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
• ரீஃபைண்ட் ஆயிலுக்குப் பதிலாக மரச்செக்கு எண்ணெய்களை (நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய்) பயன்படுத்துங்கள்.
• கடைகளில் விற்கும் பாக்கெட் உணவுகளைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே தின்பண்டங்களைத் தயார் செய்யுங்கள்.

முடிவுரை: நமது முன்னோர்கள் விட்டுச் சென்ற ஆரோக்கியப் பொக்கிஷங்களை நாம் போற்றத் தவறினால், வரும் தலைமுறை மருந்துகளை மட்டுமே உணவாக உண்ண வேண்டிய நிலை ஏற்படும். எனவே, பாரம்பரிய உணவுகளைக் கொண்டாடுவோம், நோயற்ற வாழ்வை வாழ்வோம்!